Толковый словарь барменов

Толковый словарь барменов A Avenue – коктейли Short на основе хереса или портвейна, в которые добавляют небольшое количество ликера или другого алкогольного напитка. B Bang – коктейли, состав которых включает в себя два или более продуктов одного вкуса. Допустим, вишневая водка с вишневым ликером, плюс вишневый сок. Batida – бразильские коктейли, на основе кашасы, очень популярные в Латинской Америке. Батиду иногда видоизменяют, добавляя в нее различные фрукты и ягоды. Используя блендер и дробленый лед, можно создать прекрасные коктейли: „Банановая Батида”, „Ананасовая Батида”, „Клубничная Батида” и т.д. Bishop – похожий на пунш и bowle коктейль, который готовят только в посуде подачи, используя большое количество дробленого льда. Box – коктейли из двух или трех компонентов, приготовленные в шейкере „на большой скорости”, схожие с категорией коктейлей Fix. Buck коктейли придуманы в 1890-х годах, и сегодня это название встречается достаточно редко. Buck коктейли обычно готовят на основе одного алкогольного напитка, свежевыжатого лимонного сока или лимона. В качестве дополнения может использоваться лимонад Ginger ale. Buck в чем-то схож с категориями Rickey и Collins. C Call Drink – short или long drink коктейли с двумя компонентами, схожие с категорией Highball. Например, „Отвертка”, „Джин с тоником», „Виски с колой” и похожие коктейли. Chaser — напиток, который подают сразу после напитка Shot. Изначально этим напитком было пиво, которым запивали водку. Cordial коктейли — коктейли, в которых доминирующим продуктом является ликер. Cup – схожая с Bowle (боуль) категория; такие же правила приготовления. Доминирующий продукт коктейля Cup – вино. В сравнении с боулем, коктейли Cup содержат больше алкоголя и иногда охлаждаются большими кусками льда. Посуда для подачи Cup и коктейлей боуля одинакова. Шипучий напиток в коктейлях Cup не обязателен, вместо него можно использовать не газированную воду. D Daiquiri – коктейль, который в 1896 году изобрел живущий на Кубе горный инженер Дженингс Кокс (Jennings Cox). Коктейль назван его коллегой Пеглючи в честь расположенного рядом городка Daiquiri. Отдельного упоминания заслуживает Frozen Daiquiri или коктейль с дробленым льдом. Современные во всех отношениях бармены берут за основу классический коктейль „Daiquiri”, добавляют в него различные фрукты и ягоды и смешивают все в блендере с дробленым льдом, таким образом, создавая „Клубничный Daiquiri”, „Банановый Daiquiri” и другие коктейли, название которых происходит от соответствующих компонентов. Для усиления вкуса вместо сахарного сиропа можно использовать соответствующий фруктовый сироп или ликер. Frozen Daiquiri обычно подают в бокале Daiquiri. Считается, что первый коктейль „Frozen Daiquiri” приготовил кубинский бармен Константу Рибалгва (Konstantu Ribalgva), который работал с 1912 по 1952 год в Гавайских барах „Ля Флорида Бар” и „Ля Катедрал дель Дайкири”. G Glacé коктейли очень похожи на категорию Sodas, но Glacé обычно смешивается самим клиентом. Как правило, в стакан long drink наливают напитки — аперитивы (допустим, биттеры, вермуты и т.д.) вставляют палочку для размешивания и рядом сервируют графин с водой. Иногда к коктейлям добавляют лед и сироп. Glacé коктейли можно подать с соломкой и в любое время. Gimlet или „буравчик”. Так называли маленький острый ручной инструмент, с помощью которого в деревянных бочках проделывались отверстия. Постепенно, это название стали использовать для небольших по объему, но крепких коктейлей из джина и других алкогольных напитков. Традиционный коктейль „Gimlet” появился в 1930 годах, но популярность приобрел только после второй мировой войны. K Kaltschalen означает нечто типа „холодных супов”. Конечно, имеются ввиду совсем не те супы, что мы привыкли видеть на кухонной плите, а специальные напитки. Коктейли Kaltschalen готовятся для большого числа гостей и, как правило, летом. Вино + Вода или газированная вода + Мука, рис, картофель, пшено, корни + Фрукты, ягоды, мята, лепестки цветов + Сахар, сироп, сливки Приготовление: В кастрюльке Посуда подачи: Десертная тарелка Коктейль можно подать с десертной ложечкой и предложить сухарики, печенье, бисквит или миндальное пирожное 15 гр. муки разведите в холодной воде, затем добавьте 1 литр горячей воды и вместе с другими компонентами положите в холодильник, минимум на один час. Способ приготовления может изменяться в зависимости от рецептов. Kir – это название обычно используют для коктейлей, которые состоят из белого (или игристого) вина и фруктового/ягодного ликера. Классический коктейль „Kir” создал некий фермер из Бургундии, который назвал свое творение в честь героя Кенона Феликса Кира (Canon Felix Kir), мэра Дижона и вообще яркой исторической фигуры. Изначально, в приготовлении коктейля использовалось вино из сорта винограда „Алиготе”. Knickebein – немецкое название для коктейлей, схожих с категорией Pousse Cafe. В Knickebein яичный желток разделяет два алкогольных компонента. Коктейль готовится в Champagne Flute в следующем порядке: 1) Влейте ликер, не больше 25 мл. 2) Очень осторожно опустите в бокал целый желток. 3) Посыпьте яйцо тертым мускатным орехом или миндалем, имбирем или порошком какао. 4) Сверху налейте не больше 25 мл бренди, ликера или другого особо ароматного напитка. L Lace – так называют последний компонент, который наливается в коктейль; коктейли Lace схожи с категорией Float. Lowball — Short коктейль на основе одного алкогольного напитка, льда и минимального количества газированной или негазированной воды. Иногда используют выражение „Drink on the rocks”, которое означает, что напиток подают со льдом. M Mai Tai – в Тайване это название означает „самый лучший”. Некоторые считают, что популярный коктейль „Mai Tai” в 1932 году создал некий Дон Бич (Donn Beach). В свою очередь, другие утверждают, что автором следует признать управляющего сетью ресторанов, бизнесмена Victor Bergeron, который придумал этот коктейль в 1944 году. В наши дни один из его популярнейших ресторанов для высшего света – „Беверли Хиллз Трейдер Викс”. В 1953 году Вилком привез коктейли на Гавайские острова, где они моментально стали популярными. Изначально, коктейли готовили только из рома 17-летней выдержки. Manhattan — Short коктейли, в составе которых всегда присутствует вермут. В 19 веке так называли воду, которую брали из реки Манхеттен в Нью-Йорке и развозили по всей стране. Считается, что популярный коктейль „Manhattan” впервые был приготовлен в 1874 году в Нью-йоркском клубе „Manhattan”, на приеме юриста и политического деятеля Самюэля Дж. Тилдена (Samuel J. Tilden). Была приглашена мать Винстона Черчилля, Леди Рэндольф Черчилль. В честь нее и был создан этот коктейль. Margarita – одна из наиболее распространенных легенд о происхождении Маргариты утверждает, что коктейль был создан в мексиканском городе Тихуане, в принадлежавшем Дэнни Херрера (Danny Herrera) ресторане „Ранчо Ла Глория”. 1948 году он был создан специально для актрисы Марджери Кинг и носил название „Мексиканская Маргарита специально для Марджери”. Помните — у классической Маргариты бокал всегда с ободком из соли. Отдельно можно упомянуть «Frozen Margarita» (коктейль с дробленым льдом). Сегодняшние бармены берут за основу классическую Маргариту, добавляют в нее различные фрукты и ягоды и взбивают в блендере с дробленым льдом. В результате получаются различные вариации коктейля — „Клубничная Маргарита”, „Банановая Маргарита” и т.д. Для усиления вкуса в коктейль можно добавить соответствующий фруктовый сироп или ликер. Milk Shake – нежные, алкогольные или безалкогольные молочные коктейли, которые готовятся в шейкере, миксере или блендере. Morss — безалкогольный фруктовый/ягодный напиток, который готовят следующим образом: вначале выжимают фруктовый или ягодный сок, затем остатки выжимки кипятят с водой, охлаждают и добавляют в свежевыжатый сок. При необходимости добавляют также сахар или сироп. Mulls — горячие коктейли, схожие с категорией Glühweine. Этим, словом также называют подогретое пиво. N Neat – термин, который используются для обозначения „чистого” алкоголя. Negus — горячие коктейли, схожие с категорией коктейлей Glühweine. Nightcap – напитки, вызывающие дремоту. Подаются обычно перед сном. O Old fashion – коктейли, состоящие из одного алкогольного напитка (чаще виски), кусочка сахара и минимального количества биттера. Иногда добавляется вода. Легенда гласит, что коктейль „Old fashion” приготовили в клубе „Пенденнис” в Луисвилле, штат Кентукки в 1931 году по заказу полковника Джеймса Пеппера (James E.Pepper). В 1939 году „Old fashion” был приготовлен для короля Георга Шестого и королевы Элизабет самим Рузвельтом. Подробную информацию и исторические факты из жизни „Old fashion” можно найти здесь. Oyster — название коктейлей, приготовленных на основе яичного желтка, острых соусов, приправ. Коктейли относятся к категории Pick-me-up. P Pillkaller – немецкое название коктейлей, которые готовятся следующим образом: в коньячный бокал наливается алкогольный напиток, сверху кладется кусочек колбасы (иногда ее приправляют хреном или горчицей) или же ломтик лимона или апельсина (посыпанный сахаром и молотым кофе), финики, груши и т.д. Один из популярнейших коктейлей Pillkaller — „Nikolaschka”. Polar cola (Полярная кола). Коктейль можно приготовить следующим образом: большой long drink стакан наполнить дробленым льдом. Из сильно охлажденной бутылки колы (250 мл.) вылить немного лимонада и с помощью воронки налить туда ликер или другой алкогольный или безалкогольный компонент. Бутылку закрыть полотенцем или резиновой пробкой и легко встряхнуть. Пенящийся напиток налить в стакан с дробленым льдом. Коктейль можно подать с соломкой. Posset – старые английские коктейли с горячим вином и молоком. В приготовлении Posset также могут использоваться яйца и приправы, в редких случаях — пиво. Posset коктейли схожи с категорией Flip. R Russian – главный компонент таких коктейлей – водка. В 1969 году исландский бармен Кристианнсон (J. Kristiannson) приготовил коктейль „Red Russian”, таким образом, открыл серию коктейлей на основе водки, имеющих русские названия. S Scaffa – итальянское название коктейлей категории Pousse Cafe. Screw или „отвертка”. Отвертку готовят из одного (максимум двух) алкогольных напитков и апельсинового сока. Впрочем, в бывшем СССР „отверткой” называли также коктейли и с другими соками. В России популярно название „Винт”. История утверждает, что коктейль „Screwdriver” в 1950 году приготовил некий американский нефтяной инженер, который перемешал отверткой водку и апельсиновый сок. В свою очередь, в рассказе И. Бевериджа «Чаши доблести», упомянуты американские моряки, которые в 1945 году на базе Тьен Цынь восемнадцати дюймовой (45,72 см) отверткой пробовали смешать джин с апельсиновым соком и таким образом получить ром. Sidecar (Мотоцикл с коляской) — отличные коктейли категории Sour. Классический „Side car” был создан во времена первой мировой войны, в парижском „Harry’s Bar”, в честь какого-то американского капитана, который неизменно заявлялся в бар на мотоцикле с коляской. Sundaes (Coupes) – мороженое, политое соком, сиропом/ликером и декорированное фруктами и ягодами. Syllabub (дословно: „Сбитые сливки с вином и сахаром”). Это старые английские коктейли на основе портвейна или хереса, с добавлением молока, сливок и приправ. Категории коктейлей Posset и Flip очень похожи с коктейлями Syllabub. T Tot – маленькие Shot или Short коктейли и напитки. Trinkeis — немецкое название холодного пунша, который готовиться в посуде подачи. V Various Drinks — схожие с категорией Highball коктейли Short или Long drink из двух компонентов. К ним относятся, к примеру, „Отвертка”, „Джин с тоником”, „Виски с колой” и другие похожие коктейли. Virgin – так называют безалкогольные коктейли. W Well Drink — просто Short или Long drink коктейли на основе двух компонентов; схожие с категорией Highball. Например, „Отвертка”, „Джин с тоником”, „Виски с колой” и другие похожие коктейли. Z Zarte Melodien – немецкое название коктейлям, идентичным категории Frappe, в приготовлении которых используется мороженое.